党建文化

早7:00，走进西南医科大学附属中医医院医院城北院区食堂——营养餐厅，煮面区的灶台上早已热气腾腾……

刚出锅的面条热气腾腾，面条挂住汤汁，搭配不同的浇头，吸溜一大口，口感筋道。“一两牛肉，再来个鸡蛋。” 小李笑眯眯地排着队。很多人的清晨，都是从一碗小面、一个鸡蛋、一笼汤包开始。

每天凌晨4：00不到，后厨里，煮面师傅就开始准备熬制汤头的食材，白芷、香叶、老姜等十几种食材用纱布包好，静放置大锅中，不低于3个小时恰到好处的火候，一锅清澈见底的高汤算是熬好了。

“这位老师的干杂。”

“牛肉面煮硬点。”

“老师，酱肉包来几个？”

职工餐厅里，陆续有员工三三两两地迈步进来……

“食”刻护航：严把食材“入口关”

“安全第一”——是医院将食堂从承包商手中收回、自主经营的初衷之一。将患者与职工的饮食安全放在首位。

配送时间严格管理，每天早上6:30，食材配送服务商的运输车辆将当日所需的肉类、蔬菜水果、米面油等食材准时送抵食堂。保证每一口食物新鲜安全。

“我们要的是肉排，你这个是肋排，肉太薄了，不符合标准。”

“今天这个鱼不错，活蹦乱跳的。”

食品安全监督员、库房管理员与食材供应商一起认真核对送货单与实际送货是否一致，如：食品名称、级别、规格、数量、重量，逐一对食材进行验收。肉蛋禽类必须持有检验检疫的合格证明，蔬菜水果需经过精心挑选与农药残留检测，米面油要包装完整、在保质期内等，确保每一根菜都有源可溯。

“烹”然心动：守护“就医每一餐”

强化菜品“新鲜”供应，早上4:30，后厨已是一番热火朝天的景象，齐刷刷的削皮声、哗啦啦的洗菜流水声、砰砰砰的剁肉声，锅碗瓢盆的碰撞声……烟火气里，锅铲翻飞，火焰跳跃，暖烘烘的饭菜浓香扑面而来。

食堂采用“前店后厂”模式，蔬菜加工、肉类加工、面点间、凉菜间、烹饪区、洗碗间等多个区域严格分隔。加工区里，叶菜类蔬菜在水中完全浸泡15分钟以上，5名师傅正在对原材料进行清洗、切削等初步处理；面点间内，两名师傅正在制作今天的酱肉包子；烹饪区内，翻炒、卤煮、颠勺、焖蒸，一锅锅美味在大厨们的巧手下蒸腾出炉，这位大厨正将刚刚送来的“金龙鱼”倒置锅中……

食材从验货收货开始，经过初步清理→清洗→浸泡→切配→烹饪等环节，出锅后，每份餐品均按留样卫生规范进行留样。

分布在后厨各个角落的监控，关注着所有员工和设备的实时情况，食品的卫生安全得以充分保障。

美“胃”交流 ：主打一个“听大家的”

麻婆豆腐、番茄炒蛋、豆豉蒸鱼、绍子茄子……每天更换食谱菜单，每周推出创新菜式，100多种小炒菜品。

中午11:00，15个热气腾腾的大锅菜品已摆满取餐区，少油、少盐、少糖的烹饪方式，热量更低、营养丰富。

“喝上一小碗，全身热乎乎的。”消毒柜旁，热气腾腾的小菜汤，供大家自取。

从清淡的养生粥到家常小炒，后勤保障部工作人员经常性地向用餐者征求意见，多角度、全方位地满足患者与职工的用餐需求，食堂饭菜或许无珍馐奢华，却用实在的分量、质朴的味道、负责的态度，制作着属于西南医大中医院“放心餐”。

大家可通过智慧食堂、电话、微信预约点餐，患者可床旁扫码，精准定位到科室床号，另外食堂还有雅间桌餐，可提前预定。

后勤保障部的工作人员说：“目前食堂还在试运行阶段，会有很多不尽人意的之处。针对大家反映的冬季送餐保温问题，我们已经使用上了保温车送餐；职工食堂补菜不及时的问题，也分别在11:50、12:05补菜；职工反映口味偏淡的问题，后续我们将兼顾多种口味的菜肴，并推出营养餐。大家有任何意见建议，请及时和后勤保障部联系，我们将及时跟进、整改和完善。 ”

医院食堂

不一定能做到最美味、最丰盛

但却可以做到

更卫生、更安全、更放心